炸虾、炸火鸡、炸薯条、天妇罗蔬菜、 香脆炸鸡——一切都很好，对吧？当然如此！但是我们如何选择合适的油来完善所有这些美味佳肴呢？杂货店的食用油货架种类繁多，但不同的油会影响用它们烹制的食物的味道吗？它们对油炸所需的更高温度有不同的反应吗？让我们找出来。
关于烟点
首先要做的事情： 抽烟 观点 是油开始分解并开始冒烟的温度。这会给油带来腐臭、难闻的味道，并破坏您在其中烹饪的食物的味道。更不用说关闭你的烟雾探测器并让你进入恐慌模式。烹饪所需的温度越高，您使用的油所需的烟点就越高。
油炸新手？阅读我们的便利 油炸指南。
最好的煎炸油
对于大多数食谱，您需要将油加热到 350-375°F 之间的某个位置。这个温度可以使面包屑迅速变脆，从而防止食物吸收油脂而变得油腻。它也不会高到会很快烧掉你的食物。
除了烟点，您还需要考虑风味和价格。大多数时候，中性油最适合油炸，因为它们不会给油炸食品带来任何味道。此外，油炸食品在完全浸没在热油中时效果最佳，因此便宜的油成为首选。这些是我们挑选的一些最佳煎炸油：