Crevettes frites, dinde frite, frites, légumes tempura, poulet frit croustillant, tout va bien, non ? Bien sûr, c'est le cas ! Mais comment choisir la bonne huile pour parfaire toutes ces délicieuses friandises ? Le rayon des huiles de cuisson à l'épicerie présente une grande variété, mais différentes huiles affectent-elles le goût des aliments qui y sont cuits ? Réagissent-ils différemment aux températures plus élevées nécessaires à la friture ? Découvrons-le.
Tout sur le point de fumée
Tout d'abord: Fumée indiquer est la température à laquelle l’huile commence à se décomposer et à fumer. Cela peut donner à l’huile un goût rance et désagréable et gâcher la saveur des aliments que vous y cuisinez. Sans parler d’éteindre votre détecteur de fumée et de vous mettre en mode panique. Plus la température à laquelle vous devez cuisiner est élevée, plus le point de fumée de l’huile que vous utilisez sera élevé.
Nouveau dans la friture ? Lisez notre guide pratique guide de friture.
La meilleure huile pour la friture
Pour la plupart des recettes, vous souhaiterez que votre huile soit chauffée entre 350 et 375 °F. Cette température permet à la panure de devenir rapidement croustillante, ce qui évite aux aliments d'absorber l'huile et de devenir gras. Il n’est pas non plus si élevé qu’il brûle rapidement vos aliments.
En plus du point de fumée, vous devrez également prendre en compte la saveur et le prix. La plupart du temps, les huiles neutres sont les meilleures pour la friture car elles ne confèrent aucune saveur aux aliments frits. De plus, les aliments frits s'avèrent meilleurs lorsqu'ils sont entièrement immergés dans l'huile chaude, ce qui fait des huiles bon marché le choix préféré. Voici quelques-unes de nos sélections des meilleures huiles pour la friture :